摘要： 甚么是涨知渍法二氧化碳浸渍法？这种措施有何配合之处呢？ ABSTRACT： Do you know what is Carbonic Maceration? Here we present you a guide to it.

信托风闻过博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的人都对于二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）有所耳闻。这种酿造工艺是识甚若何妨碍的呢？接管它酿造的葡萄酒有何特色呢？哪些地域常会接管这种工艺呢？

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二氧化碳浸渍法是一种配合的红葡萄酒酿造工艺，它与传统的氧化借助酵母来实现发酵的方式纷比方样。艰深情景下，碳浸葡萄汁的涨知渍法发酵需要酵母的熏染，而二氧化碳浸渍纪律不需要酵母的识甚退出，操作方式是氧化将整串葡萄放入发酵罐中，注入二氧化碳后密封。碳浸在这种情景下，涨知渍法葡萄会妨碍无氧代谢，识甚释放出自己所含的氧化酶，将糖分转化为酒精。碳浸这个历程被称为果内发酵（Intracellular Fermentation）。涨知渍法当酒精度抵达2%时，识甚果皮会割裂，氧化并释放出汁液。

个别来说，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃，浸渍光阴则凭证温度的差距而有所差距，为1-3周不等。

在浸渍历程中，葡萄汁与果皮打仗光阴较短，萃取的色素以及馥郁物资较多，而单宁的萃取较少，因此成酒单宁含量较低，口感柔顺，香气馥郁。此外，在果内发酵历程中，种种酶将糖分转化成酒精的同时也会分解犀利的苹果酸，使患上成酒酸度暖以及，口感清新。艰深，经由二氧化碳浸渍法酿制而成的葡萄酒会有草莓、香蕉、泡泡糖以及樱桃酒的香气。

在法国，二氧化碳浸渍法最罕有于博若莱新酒的酿造。这种葡萄酒从八、9月份采收至11月份上市，只用了短短数月的光阴，其果香丰裕，光华璀璨，口感别致沉闷，使人迷恋。除了博若莱之外，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）以及罗讷河谷（Rhone Valley）产区也将这一工艺运用在尤物酿（Carignan）的酿造上，特意是与其余种类混酿的时候。在西班牙里奥哈（Rioja），二氧化碳浸渍法被用于削减果香以及顺滑柔软的质地。而在美国，越多越多酒庄也开始运用这种酿造工艺来破费博若莱新酒气焰的葡萄酒。（文/Shirley）