摘要： 在饮酒之时个因素人们每一每一品评某瓶酒年份的哺育黑白，那末甚么样才欢呼年份，个优甚么样才算是异年差年份呢？波尔多大学酿酒学教授丹尼·迪布迪厄给出了好年份的6个要点。 ABSTRACT： People always talk about the vintage of a wine. However个因素 what makes the vintage great and what makes it bad? Professor Denis Dubourdieu from University of Bordeaux gave us six facts to make a great vintage.

2016年北半球的歉收季已经惠临，各地的哺育酒庄都已经陆续开始收获葡萄园成熟的果实了。而葡萄酒喜爱者们也在期待着2016年各个产区的个优年份陈说，豫备拟订自己的异年置办妄想。而在咱们罕有个因素年份陈说中，艰深都能看到作者对于昔时葡萄妨碍季节的哺育天气做出比力详细的形貌，而奈何样的个优天气能耐让这一年景为一个优异年份呢？波尔多大学（University of Bordeaux）酿酒学教授丹尼·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）给出了6条谜底。

1. 着花早、着花快、授粉均、齐成熟

花期对于葡萄果本性量有很大的影响。着花早能使葡萄坐果光阴延迟，缩短葡萄的生临时，有利于积攒风韵物资。而授粉则对于葡萄的产量有极大的影响。授粉不均则可能导致葡萄坐果不事实，从而导致产量飞腾。而葡萄成熟情景则影响着酿酒老本。假如葡萄成熟度不不同，象征着酒庄可能需要妨碍一再采收，概况经由更严厉的筛选，去除了不可熟的果实，不论是哪种方式，都市削减酒庄的老本。而对于一些中低真个酒庄来说，为了飞腾老本，那末葡萄酒的品质可能就会着落。      

2. 雨水短缺却不泛滥

与其余经济作物差距，葡萄对于水份的要求更高，多一分不可，少一分欠好。假如在葡萄妨碍季节降雨过多，会导致葡萄枝叶妨碍过快，与葡萄果实争取营养。假如是在葡萄成熟季节降雨过多，会导致葡萄果实大批罗致水份，使患上葡萄的风韵物资被冲淡。可是反以前，假如降雨过少，天气过于燥热，会使葡萄延迟成熟，延迟葡萄的生临时，有利于风韵物资的积攒。在新天下，假如降雨缺少，法律艰深应承葡萄园妨碍适量的浇灌，而在旧天下，艰深是不应承妨碍浇灌处置。

3. 转色期前枝叶停止妨碍

枝叶与葡萄果实会存在相助关连，假如枝叶妨碍过快，根系罗致的营养会输送到葡萄叶中，使葡萄的妨碍受到影响。而抑制枝叶妨碍则需要适宜的水份以及悉心的枝叶规画。

4. 短缺的日照，适宜的温度

日照是葡萄妨碍另一个必不可少的条件。假如该年的日照缺少则有可能导致葡萄无奈成熟。用不可熟的葡萄酿造进去的葡萄酒颇有可能会带有使人不悦的生青味。以是，为了让葡萄患上到短缺的光照，最佳的葡萄园个别位于朝南的山坡上，葡萄园会经由详尽的树冠规画，来削减光照强度（对于少部份燥热地域的葡萄园，可能需要削减光照）。

5. 免受霉菌的干扰

受霉菌影响的葡萄确定是不能用于酿酒，由于它会给葡萄酒带来不悦的气息。此外，受霉菌影响的葡萄难以成熟，这也使其不能用于酿酒。尽管某些葡萄种类会刻意熏染贵腐菌，不外艰深葡萄在清晨熏染上贵腐菌之后，到三更必需有短缺的阳光杀去世贵腐菌，否则贵腐菌会进一步睁开成为灰霉菌，那此时葡萄也无奈用于酿酒了。艰深来说，霉菌高发于春天以及夏日，假如此时空气湿度较大，温度较高，且空气不流通，葡萄则简略孳生霉菌。

6. 老本因素

最后这一条着实严厉来说不属于天气的规模了，可是这却是影响葡萄酒品质的严主因素。在葡萄园的规画中，一些严厉的规画措施能很大水平上抵偿天气所带来的影响。此外，酒庄还可能经由舍身产量，妨碍加倍严厉的筛选流程，来保障葡萄果实的品质。可是艰深惟独财大气粗的名庄能耐做到这点，对于中低真个酒庄来说，他们的葡萄酒售价是难以抵偿如斯高昂的老本的。

对于这多少个点，丹尼·迪布迪厄展现惟独做到前5点，那该年就能看成是一个优异年份了。对于此，大部份的酿酒师都拥护，特意是波尔多（Bordeaux）地域的酿酒师。波尔多地域的天气是以及善的陆地性天气，每一年的天气变更更大，葡萄妨碍受天气的影响也更大。而对于最后一条，迪布迪厄展现一些名庄可能经由提升老本的方式来抵偿天气带来的影响。以玛歌酒庄（Chateau Margaux）为例，在2014年，酒庄正牌酒的产量仅占昔时葡萄产量的36%，24%的产量用于酿造副牌酒，剩下约40%用于酿造三牌或者用于发售。（文/Xavier）